উজবেক সমরখন্দ ব্রেড কিভাবে বানাতে হয়

উজবেক সমরখন্ড ব্রেড

সমরখন্ড বা সমরখন্দ ব্রেড (Samarkand Bread) হলো উজবেকিস্তানের ঐতিহ্যবাহী এক ধরনের রুটি বা পাউরুটি, যা সমরখন্দ শহরের নামানুসারে পরিচিত। এই রুটি দেখতে গোলাকার এবং তুলনামূলকভাবে ঘন, শক্ত এবং মোটা হয়ে থাকে। সমরখন্দ ব্রেড সাধারণত গমের আটা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এর উপরিভাগে সূক্ষ্ম নকশা করা হয়, যা দেখতে খুবই আকর্ষণীয় লাগে। এটি উজবেকিস্তানের অন্যতম বিখ্যাত ও জনপ্রিয় খাবার। 

উজবেক সমরখন্দ ব্রেডের ইতিহাস ও উৎপত্তি 

পোস্টসূচীপত্রঃসমরখন্দ বা সমরখন্ড মধ্য এশিয়ার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। এর উৎপত্তি ও ইতিহাস সমরখন্দ শহরের সাথে গভীরভাবে সম্পর্কিত। 

ধারণা করা হয়, সমরখন্দ ব্রেডের উৎপত্তি বা ইতিহাস প্রায় ৪০০০ বছরের পুরনো। এটি মূলত স্থানীয় তন্দুর ওভেনে বা বড় মাটির চুলায় তৈরি করা হয়। প্রতিটি ব্রেডের মাঝখানে বিশেষ নকশা করা হয়। ব্রেডটি সংস্কৃতিতে "নান" নামে পরিচিত এবং এটি একটি প্রতীকী খাবার। 

উজবেক সমরখন্দ ব্রেডের স্বাদ ও বৈশিষ্ট্য 

উজবেক সমরখন্দ ব্রেডের স্বাদ হালকা মিষ্টি এবং এতে মৃদু খাস্তা ভাব থাকে। এটিতে প্রাকৃতিক গমের সুবাস ও সামান্য বাদামী গন্ধযুক্ত হয়। মাঝের অংশ বেশ নরম ও ফোলা থাকে। 

সমরখন্দ ব্রেড সাধারণত গোল এবং সমতল হয়। মাঝখানে কিছুটা পাতলা এবং চারপাশে শক্ত ও মোটা হয়। ব্রেডের উপরে সাধারণত নকশা করা হয়, যা দেখতে বেশ আকর্ষণীয় লাগে। এটি তন্দুর ওভেনে বেক করার কারণে হালকা ধোঁয়াটে ফ্লেভার দেয় । 

উজবেক সমরখন্দ ব্রেড কিভাবে বানাতে হয়?

যেহেতু উজবেক সমরখন্দ ব্রেড আমরা সচরাচর দেখি না বা তাই নিজেরা বাসায় তৈরি করে খাওয়াটাই সবচেয়ে সহজ উপায়। তবে, এই ব্রেড উজবেকিস্তানের মতো করে তৈরি করাটা খুবই কঠিন। তারপরও আপনাদেরকে রেসিপি দিয়ে দিচ্ছি, আপনারা বাসায় চেষ্টা করতে পারেন।

উপকরণঃ

1. ময়দা - ৪ কাপ
2. ইস্ট - ১ টেবিল চামচ 
3. গরম পানি - ১.৫ কাপ
4. চিনি - ১ টেবিল চামচ 
5. লবণ - ১.৫ চা চামচ 
6. মাখন - ২ টেবিল চামচ 
7. ডিমের কুসুম - ১টি (ব্রাশ করার জন্যে)
8. সাদা/কালো তিল - ১ টেবিল চামচ 

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথমে, গরম পানিতে ইস্ট এবং চিনি মিশিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। এবার একটি বড় পাত্র নিন এবং এরমধ্যে ময়দা, লবণ, মাখন এবং ইস্ট ভালোভাবে মিশিয়ে নরম ডো তৈরি করুন। এবার প্রস্তুতকৃত ডো ১.৫ - ২ ঘন্টা ঢেকে রাখুন। ২ ঘন্টা পর ডো থেকে গ্যাস বের করে ফেলুন এবং ডো ২ ভাগে ভাগ করুন। এরপর ঐ ডো দিয়ে গোলাকার রুটি তৈরি করুন এবং রুটির মাঝখানে আঙুল দিয়ে চ্যাপ্টা করে গভীরতা তৈরি করুন। মাঝখানের অংশে চামচ বা ছুরি দিয়ে সুন্দর ডিজাইন করতে পারেন। এরপর ডিমের কুসুম ব্রাশ দিয়ে রুটির উপরে লাগিয়ে দিন এবং উপর থেকে তিল ছিটিয়ে দিন। সবশেষে, ওভেনে ২০০°C (৩৯০°F)-এ ২০ - ২৫ মিনিট বেক করুন। রুটিতে সোনালী বাদামি রং চলে আসলে ওভেন থেকে বের করে ফেলুন এবং ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।

উজবেক সমরখন্দ ব্রেড বাংলাদেশে কোথায় পাওয়া যায়? 

উজবেকিস্তানের সমরখন্দ রুটি বাংলাদেশে সহজলভ্য নয়। এই রুটির স্বাদ ও গুণাগুণ সমরখন্দের বিশেষ আবহাওয়ার উপর নির্ভরশীল। তবে আমাদের দেশে কিছু নির্দিষ্ট জায়গায় এই ব্রেড পাওয়া যায়ঃ

1. ঢাকার কিছু বিশেষায়িত বা আন্তর্জাতিক বেকারিতে
2. মধ্য এশিয়ার খাবারের রেস্তোরাঁয় 
3. কিছু প্রিমিয়াম হোটেলের বেকারি শপে
4. বিভিন্ন ফেসবুক ফুড গ্রুপগুলোতে 
5. খাদ্য মেলায়
6. আন্তর্জাতিক ফুড ফেস্টিভ্যালে
7. বিশেষ সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠানে