ডাল পুরি সহ ১০ রকমের ভিন্ন স্বাদের পুরি রেসিপি
পুরি
পুরি হলো একটি জনপ্রিয় ভারতীয় খাবার। ভারতের পাশাপাশি বাংলাদেশ, পাকিস্তান ও নেপালে এটি খুবই জনপ্রিয়। পুরি সাধারণত গমের ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়। পুরি অনেক রকমের হয়ে থাকে, এর মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হলো ডাল পুরি। আমরা কমবেশি সবাই ডাল পুরি খেয়েছি। তবে আজকে আমরা শুধু ডাল পুরি নয়, বরং ডাল পুরি সহ আরো ১০ রকমের ভিন্ন স্বাদের পুরি তৈরির রেসিপি নিয়ে আলোচনা করবো
- ডাল পুরি
- আলু পুরি
- পালং পুরি
- মুসুর ডালের পুরি
- টমেটো পুরি
- নান পুরি
- মেথি পুরি
- করাইশুটির পুরি
- বাদাম পুরি
- মেথি গাজর পুরি
ডাল পুরি রেসিপি
উপকরণ ঃ
- ১ কাপ ময়দা
- ১/২ কাপ মুগ ডাল
- ১/৩ চা চামচ লাল মরিচ
- ১/৩ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ১/৪ চা চামচ কালোজিরা
- ২ ছোট কাঁচা মরিচ
- ১/৩ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ কাপ তেল
- ১/২ চা চামচ লবণ
প্রস্তুত প্রণালী ঃ
মুগ ডাল দুই-তিন ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ভালো করে ধুয়ে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন। পরের দিন বানাতে চাইলে সারারাত ডাল ভিজিয়ে রাখতে পারেন। ডাল পুরি ঘরে সহজেই তৈরি করা যায়। আপনি এতো সব না করে শুধু বাড়িতে বেঁচে যাওয়া ডাল উপরের মসলা তরকা যুক্ত করে ভালো করে জাল দিয়ে শুঁকিয়ে নিয়ে ডাল পুরীর পুর তৈরি করে নিন।
এরপর, একটি বাটিতে ময়দা এবং তেল যুক্ত করুন। এবার জাল দিয়ে ময়দা মেখে নিন। পানি দেওয়ার সময় আপনাকে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, কারণ একবারে খুব বেশি পানি দিলে পুরির স্বাদ এবং গঠন নষ্ট হতে পারে। তারপর, ময়দা থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন এবং এক এক করে ডাল পুর ময়দার বল এ ভরে নিয়ে প্রস্তুত করুন। পুরিতে গড়িয়ে নিন। মাঝারি আঁচে একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং পুরিগুলি সোনালি বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
টিস্যু পেপারে পুরি রেখে বাড়তি তেল সরিয়ে আপনার পছন্দের সাইড ডিশ দিয়ে গরম গরম ডাল পুরি পরিবেশন করুন।
আলু পুরি রেসিপি
উপকরণ ঃ
- ১কাপ আটা
- স্বাদ মত লবণ
- ১কাপ তেল
- ২টা আলু
- ৪টা শুকনা মরিচ
- ১টা মাঝারি পেঁয়াজ কুচি
প্রস্তুত প্রণালী ঃ
প্রথমে আটার মধ্যে একটু লবণ ১ চা-চামচ তেল ও অল্প পানি দিয়ে মেখে ১৫-২০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। অন্যদিকে আলু গুলো সিদ্ধ করে মরিচ পেঁয়াজ দিয়ে ভর্তা করে নিতে হবে।
এরপর মাখানো আটা টা ছোট ছোট লেচি করে তার মধ্যে অল্প করে ভর্তা ঢুকিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে । ৫ মিনিট পর কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করতে হবে।
তেল গরম হলে পুরিগুলোকে একটু মোটা করে বেলে ডুবো তেলে ভেজে তুলে নিতে হবে । সবগুলো পুরি ভাজা হলে গরম গরম পরিবেশন করুন আলু পুরি।
পালং পুরি রেসিপি
উপকরণ ঃ
- ২ আঁটি পালং শাক
- ৩ কাপ আটা
- ১ ইঞ্চি আদা কুচি
- ৩-৪টি কাঁচা লঙ্কা কুচি
- ১/২ চা চামচ জোয়ান
- স্বাদ মত লবন
- ১চিমটি বেকিং সোডা
- পরিমাণ মত ভেজিটেবল অয়েল
প্রস্তুত প্রণালী ঃ
পালং শাক ভালো করে ধুয়ে নিয়ে একটি পাত্রে পানি ফুটে উঠলে এতে ঢেলে দেই ও এক মিনিটের মতো ফুটন্ত পানিতে রেখে উঠিয়ে ঠান্ডা পানিত ভিজিয়ে ১ মিনিট রাখি।
এক মিনিট পর ঠাণ্ডা জল থেকে উঠিয়ে মিক্সিং জারে কাঁচা মরিচ কুচি, আদা কুচি ও ২/১ টুকরো বরফ দিয়ে পেস্ট করে নিই।
একটি পাত্রে আটা নিয়ে এতে লবন, বেকিং সোডা, আজওয়াইন, মিশিয়ে নিই। তারপর এতে পালং পেস্ট ঢেলে ভালো করে মেখে নিই। এবার এতে অল্প তেল লাগিয়ে নিই।
১০ মিনিটের জন্য ভেজা কাপড়ে ঢেকে রেখে দেই।
১০মিনিট পর ভেজা কাপড় উঠিয়ে আটার ডো কে আবারও ভালো করে মেখে নিয়ে লেচি কেটে গোল গোল বল বানাই। এবার একটি একটি করে বেলে নেই।
কড়াইতে তেল গরম হলে একটি একটি করে পালং পুরি ভেজে তুলি। আলুর দমের সাথে গরম গরম পুরি পরিবেশন করি।
মুসুর ডালের পুরি রেসিপি
উপকরণ ঃ
- ১ কাপ মুসুর ডাল
- ১ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ ধনে পাতা কুচি
- ২ চা চামচ বেসন
- স্বাদ মত লবণ
- ২ চা চামচ তেল
- ২ কাপ ময়দা
- ১/৪ চা চামচ বেকিং পাউডার
- ১ চা চামচ চিনি
- স্বাদ মত লবণ
- ২ চা চামচ তেল
- পরিমান মত পানি
প্রস্তুত প্রণালী ঃ
প্রথমে ডাল ভালো করে ধুয়ে একটু লবণ দিয়ে প্রেসার কুকারে ১টি হুইসাল দিয়ে নামিয়ে রেখে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
এবারে ময়দার ডো বানিয়ে নিতে হবে, একটি পাত্রে মায়দা, চিনি, লবণ, বেকিং পাউডার, তেল ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষন না ওই মিশ্রণ ভালো করে পাকানো যায়। এবারে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে একটি ডো বানিয়ে নিতে হবে এবং তাতে উপর থেকে একটু তেল মাখিয়ে ঢেকে রাখতে হবে ২৫/৩০ মিনিট।
এখন একটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সেটা সোনালী রঙ ধরা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে, তারপরে একে একে হলুদ গুড়ো, মরিচ গুড়ো, জিরা গুড়ো, আমচুর গুড়ো, স্বাদ মত লবন দিয়ে একটু নেড়ে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা ডাল দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে নেড়ে ২/৪ মিনিট রান্না করতে হবে, এবারে একটু বেসন দিতে হবে পুরটাকে একটু ঝরঝরে করার জন্য, তারপরে ধনে পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে আর অপেক্ষা করতে হবে যতক্ষন না ঠান্ডা হয়।
এবারে ময়দার লেচি কেটে তাতে ডালের পুর ভোরে হালকা হাতে বেলে নিতে হবে এবং গরম ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে।
টমেটো পুরি রেসিপি
উপকরণ ঃ
- ১৫০ গ্রাম ময়দা
- ১০০ গ্রাম আটা
- ২ টি টমেটো
- ১/২ চা চামচ আদা রসুন বাটা
- ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ ধনে পাতা গুঁড়ো
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- ১ চা চামচ চিনি
- ১ টেবিল চামচ তেল
- ১/২ চা চামচ জোয়ান
- পরিমাণ মত তেল
প্রস্তুত প্রণালী ঃ
টমেটো গ্রেট করে নিন। তারপর কড়াইতে তেল গরম হলে টমেটো টা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে একে একে আদা রসুন বাটা, লবণ, চিনি, মরিচ গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো, ধনে পাতা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে শুকনো শুকনো করে নিন।
ময়দা আর আটা ভালো করে মিশিয়ে স্বাদ অনুযায়ী লবণ আর টমেটো টা দিয়ে প্রয়োজন অনুযায়ী পানি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
ময়দা মাখা হলে ছোটো ছোটো লেচি কেটে নিন।তারপর পুরি গুলো বেলে নিন। বেলার সময় তেল বা শুকনো ময়দা ব্যবহার করুন।
কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল গরম করে একটা একটা করে পুরি ভেজে তুলে নিন। ঝাল ঝাল আলুর তরকারির সঙ্গে পরিবেশন করুন টমেটো পুরি।
নান পুরি রেসিপি
উপকরণ ঃ
- ১.৫ কাপ ময়দা
- ১/২ কাপ টক দই
- ১/৪ চা চামচ বেকিং পাউডার
- ২ চিমটি খাবার সোডা
- ১ চা চামচ চিনি
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- ১ চা চামচ তেল
প্রস্তুত প্রণালী ঃ
প্রথমে টক দই এর সাথে বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, চিনি, লবণ মিশিয়ে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে টক দই দিতে হবে, আর তেল দিতে হবে। ভালো করে মেখে নিতে হবে। এবার একটু পানি দিতে হবে। একটু নরম করে মেখে নিতে হবে। ৩-৪ ঘন্টার জন্য ঢেকে রাখতে হবে।
৩-৪ ঘন্টা পরে ময়দা একটু ফুলে উঠবে। এরপর আরও এক চামচ তেল দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে।
লুচির থেকে বড় সাইজের লেচি কেটে নিতে হবে। একটু মোটা করে বেলে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে ভেজে নিতে হবে।
মেথি পুরি রেসিপি
উপকরণ ঃ
- ১ কাপ আটা
- ১/২ কাপ মেথি কুচি
- ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
- ১ চা চামচ মরিচ গুড়ো
- ১ চা চামচ ধনে পাতা গুঁড়ো
- স্বাদ মত লবণ
- প্রয়োজন মতো তেল
প্রস্তুত প্রণালী ঃ
প্রথমে মেথি শাক ভালো করে ধুয়ে কুচি করে নিতে হবে। তারপরে আটার মধ্যে অল্প পরিমাণ তেল, লবণ দিয়ে ভালো করে ময়ান দিয়ে তার মধ্যে সমস্ত মসলা আর মেথি কুচি দিয়ে ভালো করে ময়দা মেখে নিতে হবে।
মাখা হয়ে গেলে ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।
তারপরে কড়াইতে তেল গরম করে আটা থেকে কিছুটা করে নিয়ে লুচির মতন হলে গরম গরম ভেজে তুলতে হবে।
করাইশুটির পুরি রেসিপি
উপকরণ ঃ
- ২ কাপ ময়দা
- ১ চা চামচ টক দই
- ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা
- ১ চা চামচ তেল
- ১/২ চা চামচ লবণ
- ১ কাপ সেদ্ধ করা কড়াইশুঁটি
- ১ টা কাঁচা মরিচ কুচি
- ২ চা চামচ ঘি
- ১ চা চামচ জিরে
- ১/২ চা চামচ লেবুর রস
- ১/২ চা চামচ চাট মসলা
- ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ লবন
- ৩০০ গ্রাম তেল
প্রস্তুত প্রণালী ঃ
প্রথমে ময়দা, লবণ, তেল, টক দই, বেকিং সোডা ভালো করে মিশিয়ে অল্প অল্প পানি দিয়ে ময়দা কে মেখে নিন। ১৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। কড়াইশুঁটি কে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করা কড়াইশুঁটি থেকে পানি ঝরিয়ে, এতে লবণ, কাঁচা মরিচ দিয়ে মিক্সারে দিয়ে পিষে নিন।
এরপর ননস্টিক প্যান নিন, এতে ১ চামচ ঘি দিন, তারপর জিরে ফোঁড়ন দিন। এবার পেস্ট করে রাখা কড়াইশুঁটি, লেবুর রস, চাট মসলা, মরিচ গুঁড়ো, লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ২/৩ মিনিট ভেজে ঠান্ডা করতে দিন।
ময়দার ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। লেচির ভেতর ১ চামচ কড়াইশুঁটির পুর দিয়ে মুখ ভালো করে বন্ধ করে, পুরির আকারে বেলে নিন। এবার গ্যাস অন করে কড়া বসান, কড়া তে তেল দিন, তেল গরম হলে ১ টা ১ টা করে পুরি ভেজে নিন।
বাদাম পুরি রেসিপি
উপকরণ ঃ
- ২ কাপ ময়দা
- ৪ চা চামচ ঘি
- ১/২ কাপ দুধ
- ১০ টা আলমন্ড
- ১০ টা কাজু বাদাম
- ২ টেবিল চামচ পেস্তা বাদাম
- ৪ টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনি
- পরিমাণ মতো তেল
- স্বাদমতো লবণ
প্রস্তুত প্রণালী ঃ
ময়দা, ঘি, লবণ, ১ টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনি, একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর দুধ দিতে হবে, প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে মন্ড বানিয়ে নিয়ে ২০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। বাদাম গুঁড়ো করে নিতে হবে, তারমধ্যে ঘি আর গুঁড়ো চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
মেখে রাখা মন্ড থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিতে হবে। একটা বল নিয়ে লুচির মত বেলে মাঝখানে বাদাম গুঁড়োর পুর দিয়ে মুখটা বন্ধ করে লুচির আকারে বেলে নিতে হবে। তারপর তেলে ভেজে নিতে হবে।
মেথি গাজর পুরি রেসিপি
উপকরণ ঃ
- ২ কাপ ময়দা
- ১/২ আটা
- ১/৩ সুজি
- ১ কাপ গাজর কুচি
- ১ বাটি মেথি শাক
- ১ টেবিল চামচ চিনি
- ১ কাপ দুধ
- স্বাদ মত লবণ
- ২ কাপ তেল
প্রস্তুত প্রণালী ঃ
প্রথমে সব উপকরণ একটা প্লেটে সাজিয়ে রাখতে হবে। মেথি শাক ও গাজর কেটে রাখতে হবে। একটা বাটিতে সব উপকরণ গুলো এক এক পরিমাণ মতো নিতে হবে। শাক কুচি ও গাজর গ্রেড করে দিতে হবে।
সব উপকরণ গুলো ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।ভালো করে মিক্স হলে দুধ ও পানি দিয়ে ভালো করে মাখতে হবে। মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে। এবার ছোট ছোট বল করে বেলনা চকিতে দিয়ে পুরি বানাতে হবে। বানিয়ে একটা থালায় রাখতে হবে।
কড়াই বসিয়ে তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। গরম হলে একটা একটা করে পুরি ভেজে একটা প্লেটে রাখতে হবে। এবার প্লেটে সাজিয়ে আলুর দম এর সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
এখানে কমেন্ট করুন
comment url